Een beetje eiwit

Eiwitmoleculen spelen een cruciale rol in de schuimstabiliteit van ons bier. Een beetje (0,5 gr. op 100 gr.) is meer dan genoeg. Daarom laten we de uitgevlokte eiwitten die ontstaan tijdens het koken bezinken, want ze hebben geen functie meer en zouden alleen de vergisting maar in de weg zitten. Whirlpoolen, even wachten en we kunnen een mooie heldere wort hevelen!